1- CURSOS ANUALES 1.1 PASTELERÍA DE RESTAURANT |
Duración:
Inicio:
Días de clase:
Nº de alumnos:
Horario: | 11 meses.
Septiembre.
De martes a viernes.
14 alumnos por grupo.
1er. grupo 8-11 h.
2º grupo 12-15 h. | |
DESCRIPCIÓN DEL CURSO-FINALIDAD
Desarrollar la capacidad para la creación de postres de restaurant; educando la percepción del sabor, (catas a ciegas de ingredientes), y el conocimiento de nuevas técnicas.
Curso teórico-práctico (2 días teoría + 2 días práctica).
INFORMACIÓN / INSCRIPCIÓN:
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1.2 PASTELERÍA TRADICIONAL
-lunes |
Duración:
Inicio:
Días de clase:
Nº de alumnos:
Horario: - sábados Duración:
Inicio:
Días de clase:
Nº de alumnos:
Horario: | 11 meses.
Septiembre.
Lunes.
14 alumnos por grupo.
De 16-19h. 11 meses.
Septiembre.
Sábados
14 alumnos por grupo.
De 10.30 - 13.30h | |
DESCRIPCIÓN DEL CURSO-FINALIDAD
Iniciar en las bases de la pastelería tradicional, (cremas, merengue, bizcochos,
masas fermentadas, turrones, hojaldre, masas secas, uso del chocolate...)
INFORMACIÓN / INSCRIPCIÓN:
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2- CURSOS TRIMESTRALES (3 MESES)
2010 1. CHOCOLATE (1 er. trimestre 2010) |
Duración:
Inicio:
Días de clase:
Nº de alumnos:
Horario:
Inscripción: | 3 meses (60 horas lectivas)
12/01/2010 – 31/03/2010 (ambos inclusive)
martes y miércoles
12 (máximo)
de 16:30h a 19:00h
matrícula abierta | |
DESCRIPCIÓN DEL CURSO-FINALIDAD
Profundizar en el conocimiento de la materia prima reina en la pastelería. Las aplicaciones
básicas del chocolate en la pastelería de restaurant: chocolate atemperado, cremas,
bizcochos, salsas, helados, bombones...todas estas técnicas se verán integradas en los
diferentes postres de restaurant realizados a lo largo de este curso.
ESTRUCTURA DEL CURSO
24 días de curso / 60 horas lectivas repartidas de la siguiente forma:
2 días de teoría sobre el chocolate (origen, atemperado, manipulado...).
2 días de demostración del manipulado del chocolate.
4 días prácticos para la realización de una pieza artística de chocolate.
10 días prácticos para la realización de 5 postres de restaurant en los cuales el
chocolate esté presente.
6 días prácticos para la realización de bombones de diferentes familias.
INFORMACIÓN / INSCRIPCIÓN:
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2. TECNOLOGÍA I (1 er. trimestre 2010) |
Duración:
Inicio:
Días de clase:
Nº de alumnos:
Horario:
Inscripción: | 3 meses (60 horas lectivas)
14/01/2010 – 09/04/2010 (ambos inclusive)
jueves y viernes
12 (máximo)
de 16:30h a 19:00h
matricula abierta | |
DESCRIPCIÓN DEL CURSO-FINALIDAD
Ampliar el conocimiento teórico y práctico de las técnicas más utilizadas en la pastelería de
restaurant. Agar-agar, espumas, bizcochos, aires, merengues crujientes...serán algunas de las
técnicas que se aplicarán en los diferentes postres realizados a lo largo de este curso.
ESTRUCTURA DEL CURSO
24 días de curso / 60 horas lectivas repartidas de la siguiente forma:
4 días de teoría de postres de restaurant + 1 cata a ciegas de especias.
16 días prácticos (elaboración de 8 postres al plato, 1 cada dos días).
4 días prácticos (elaboración de diferentes referencias de “petits-fours”)
INFORMACIÓN / INSCRIPCIÓN:
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3. MATERIA PRIMA (2o trimestre 2010) |
Duración:
Inicio:
Días de clase:
Nº de alumnos:
Horario:
Inscripción: | 3 meses (60 horas lectivas)
20/04/2010 – 7/07/2010 (ambos inclusive)
martes y miércoles
12 (máximo)
de 16:30h a 19:00h
matrícula abierta | |
DESCRIPCIÓN DEL CURSO-FINALIDAD
Este curso tiene dos claros objetivos:
Lograr un conocimiento exhaustivo de la materia prima a partir de la cata a ciegas de
las 6 familias básicas en pastelería.
Saber aplicar la técnica más adecuada a cada ingrediente, viendo su aplicación en
cada uno de los postres que se elaborarán durante el curso.
Todo ello lo convierte en un curso imprescindible para todo profesional.
ESTRUCTURA DEL CURSO
24 días de curso / 60 horas lectivas repartidas de la siguiente forma:
12 días de cata a ciegas de 6 familias de ingredientes básicos para la pastelería:
frutas, especias, lácteos, alcoholes, infusiones y frutos secos (2 días x familía).
12 días prácticos para la realización de 6 postres de restaurant donde estén
integradas las familias anteriormente catadas.
Se realizarán alternativamente 2 días de cata + los dos días prácticos.
INFORMACIÓN / INSCRIPCIÓN:
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4. MASAS BATIDAS, BIZCOCHOS (2o trimestre 2010) |
Duración:
Inicio:
Días de clase:
Nº de alumnos:
Horario:
Inscripción: | 3 meses (60 horas lectivas)
22/04/2010 – 9/07/2010 (ambos inclusive)
jueves y viernes
12 (máximo)
de 16:30h a 19:00h
matrícula abierta | |
DESCRIPCIÓN DEL CURSO-FINALIDAD
Ampliar el conocimiento teórico y práctico de una de las técnicas madre de la pastelería.
En este Master de masas batidas aprenderemos a realizar las elaboraciones más
tradicionales así como las más actuales. Integraremos algunas de las recetas realizadas
dentro de un postre de restaurant y aprenderemos a como, cuando, donde y que tipo de
bizcocho deberemos usar en cada postre.
ESTRUCTURA DEL CURSO
24 días de curso / 60 horas lectivas repartidas de la siguiente forma:
2 días prácticos dedicados a las masas batidas de base chocolate.
2 días prácticos para la realización de 1 postre de restaurant en el que se integrará
alguna de las referencias anteriores.
2 días prácticos dedicados a las masas batidas de base fruto seco.
2 días prácticos para la realización de 1 postre de restaurant en el que se integrará
alguna de las referencias anteriores.
4 días prácticos de masas batidas blancas.
4 días prácticos para la realización de 1 postre de restaurant en el que se integrará
alguna de las referencias anteriores.
4 días prácticos dedicados a las masas batidas especiales (bizcochos
gastronómicos).
4 días prácticos para la realización de 1 postre de restaurant en el que se integrará
alguna de las referencias anteriores.
INFORMACIÓN / INSCRIPCIÓN:
Clicar aquí 5. TECNOLOGÍA II (4o trimestre 2010) |
Duración:
Inicio:
Días de clase:
Nº de alumnos:
Horario:
Inscripción: | 3 meses (60 horas lectivas)
16/09/2010 – 3/12/2010 (ambos inclusive)
jueves y viernes
12 (máximo)
de 16:30h a 19:00h
matrícula abierta | |
DESCRIPCIÓN DEL CURSO-FINALIDAD
Segunda parte de este amplio e interesante tema. La estructura de este curso será
exactamente igual al curso Tecnología I, sin embargo todo el contenido práctico (postres y
“ petits-fours”), así como la cata a ciegas, serán completamente distintos.
ESTRUCTURA DEL CURSO
24 días de curso / 60 horas lectivas repartidas de la siguiente forma:
4 días de teoría de postres de restaurant + 1 cata a ciegas.
16 días prácticos (elaboración de 8 postres de restaurant desarrollados por el equipo
de Espaisucre).
4 días prácticos (elaboración de diferentes referencias de “petits-fours”)
INFORMACIÓN / INSCRIPCIÓN:
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6. MASAS FERMENTADAS Y / O HOJALDRADAS (4o trimestre 2010) |
Duración:
Inicio:
Días de clase:
Nº de alumnos:
Horario:
Inscripción: | 3 meses (60 horas lectivas)
14/09/2010 – 1/12/2010 (ambos inclusive)
martes y miércoles
12 (máximo)
de 16:30h a 19:00h
matrícula abierta | |
DESCRIPCIÓN DEL CURSO-FINALIDAD
El conocimiento de la tradición es imprescindible para evolucionar. En este curso
adaptaremos al restaurant una técnica que ocupa los primeros lugares en los escaparates
de todas las pastelerías. Profundizaremos en el conocimiento de las materias primas
utilizadas en las masas fermentadas y/o hojaldradas y en la aplicación de estas técnicas
en los postres de restaurant.
ESTRUCTURA DEL CURSO
24 días de curso / 60 horas lectivas repartidas de la siguiente forma:
2 días de teoría sobre masas fermentadas y/o hojaldradas.
2 días de demostración sobre el amasado adaptado al restaurant.
10 días prácticos para la realización de los diferentes tipos de masas fermentadas y/o
hojaldradas (hojaldres, brioche, croissant, pan, baba...)
10 días prácticos para la realización de 4 postres de restaurant en los cuales las
masas anteriormente realizadas estén presentes.
INFORMACIÓN / INSCRIPCIÓN:
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3- CURSOS MONOGRÁFICOS Cursos y demostraciones de máximo 4 días de duración.
La programación de actividades se publica trimestralmente. La podrás encontrar en el
siguiente link o si contactas con nosotros te la enviamos por email INFORMACIÓN / INSCRIPCIÓN:
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