Inicio Presentación Bienvenido/a a Comercial Artesana Sosa, S.L. Apreciados amigos, Os presentamos el nuevo catálogo de ingredientes para postres del 2007. Desde la última edición, que salió el noviembre del 2005 hasta ahora ha pasado un poco más de un año,  pero qué año! Ha sido un año muy intenso, lleno de novedades, descubrimientos, sorpresas y emociones. Ha sido un año donde el proyecto de crear la mejor oferta en ingredientes de alta calidad para postres en España, aprovechando las mejores técnicas y tecnologías pero también los  más antiguos métodos se ha afianzado no sólo aquí sino en países como Inglaterra, Francia, Holanda, Bélgica, Italia, Suiza, ... Ha sido una sorpresa y un placer. Poder entrar en los obradores de postres de los mejores profesionales de todos estos países y ampliar las presencia en los mejores restaurantes, pastelerías y heladerías de la península ha sido un reto que nos ha obligado a crecer y mejorar continuamente nuestra gama de productos. De hecho, confeccionando este catálogo nos hemos dado cuenta de lo que hemos profundizado en nuestra objetivo: ser parte sustancial de los mejores postres, ayudar al profesional a mejorarlos, a conseguir los mejores sabores, las texturas más perfectas, los sabores más antiguos. Pensamos que sólo desde la unión de todos estos conceptos podemos llevar un postre a la cumbre de la gastronomía. Para conseguir nuestro objetivo, la excelencia hemos de realizar una fusión de lo más moderno con lo más antiguo. De hecho hemos de utilizar indiscriminadamente la calidad. Sin manías. Si un fermento antiguo nos da la excelencia, adelante! Si un encapsulado de ibiscus en maltodextrina nos da la excelencia, adelante! Nuestra ideología es la calidad, la excelencia y la fusión en un postre moderno de lo mejor de lo nuevo con lo mejor de lo antiguo. Siguiendo esta filosofía hemos incorporado al catálogo familias enteras de ingredientes que hemos desarrollado profundamente: Hemos ampliado los azúcares tecnológicos con una gama de azúcares de origen que nos aportan las texturas y los sabores del lenguaje primigenio de los postres. Hemos incorporado la familia de masas de pan y pastelería ecológicas de Fermentus, proyecto que recupera para la gastronomía moderna los sabores del pan y la pastelería más tradicionales y auténticos. Hemos incorporado gamas de “sabores” enteras como grasas de alta calidad (mantequillas, Natas y mantecas ibéricas), una gama sensacional de frutas secas pero con textura blanda, Extractos de café, liofilizados, una nueva gama de pro-gianduias para elaborar cremas de cacao y rellenos con crujientes, por fin hemos encontrado el sabor de higo que soñábamos o el sabor de nata liofilizada que hubiéramos querido tener de hace años... Mejorar constantemente esta paleta de sabores que es y será la base de la alta gastronomía es una de las tareas más difíciles pero cuando se encuentra algo es de las más gratificantes. La gama de texturas sigue creciendo y madurando: este año hemos incorporado el producto Gelcrema que nos da la textura de crema pastelera (no el sabor) a cualquier líquido. O los peta-zetas neutros y con chocolate para que os exploten en boca.... También hemos descubierto nuevas posibilidades de productos ya existentes como el Ovoneve: si se utiliza como coagulantes podemos hacer todas las versiones de las “falsas claras”. Las texturas ofrecen ahora infinitas posibilidades al profesional, que no tiene que olvidar de integrarlas siempre en un gran sabor y en un gran plato. Como decimos siempre las texturas ayudan pero no salvan un postre o un plato! En fin, gracias a todos por seguir confiando en nosotros, disculpad nuestros errores, que haberlos haylos, y que disfrutéis y creéis emociones gastronómicas con esta gama. El equipo de Comercial Artesana Sosa SL.