Fermentus quiere recuperar la cultura y los sabores del pan elaborados a partir de una masa madre. El pan de fermentación natural es un patrimonio gastronómico que se está perdiendo muy rápidamente debido a las nuevas técnicas de panificación, que hacen que el pan tenga menos sabor, sea menos sano y dure muy poco.
Fermentus elabora íntegramente con harinas ecológicas, sin aditivos ni conservantes. Estas harinas, junto con la elaboracion lenta y tradicional de las masas nos dan el sabor y la textura características del pan antiguo, que nos aporta el máximo de vitaminas y nutrientes.
Fermentus no incorpora al pan ningún mejorante químico ni emulsionantes.
Fermentus elabora el pan a partir de fermentos naturales de cultivo ecológico que fermentan más lentamente que los convencionales. Una fermentación lenta produce unos aromas mucho más intensos y mejora la conservación del pan.
Fermentus utiiza los fermentos más tradicionales de las culturas europeas del pan:
El fermento de manzana es caracteístico del norte de Francia, procede de la fementación de manzanas y nos da una miga húmeda, con unos alveolos grandes y elásticos , así como una corteza gruesa y crujiente. El sabor tiene una acidez muy marcada.
Las culturas mediterráneas han utilizado preferentemente fermentos procedentes del estiércol seco. Estos fementos nos dan una miga con un alveolo más pequeño. El sabor no es ácido pero es muy intenso. La corteza es más fina pero crujiente. Este fermento nos da la nota característica del pan rústico mediterráneo o pan de payés.
Del norte de Europa destacan las largas fermentaciones de las harinas integrales. De allli hemos traído un fermento de miel y hierbas. Su larga fermentación potencia mucho el sabor de las harinas integrales y da una suave nota de acidez a las mismas, con notas herbáceas y de caramelo.
También incorporamos a nuestra elaboraciones pequeñas cantidades de levadura o de levadura de cerveza, procedente de la única empresa en Europa que la produce con certificado ecológico, con cepas no modificadas genéticamente y alimentadas con cereales.
Fermentus hace unas masas de pan muy digerible ya que las largas fermentaciones rompen las cadenas de hidratos de carbono de las harinas y en un cierto modo las pre-digieren. Por eso un pan fermentado lentamente facilita la digestión y evita la sensación de pesadez de los pre-cocidos y los panes muy aireados y fermentados rápidamente.
Fermentus os ofrece un pan tradicional, sano, ecológico y de alta calidad.
Pa ecològic precuit Fermentus
Rodó a la pedra
Farina a la pedra bio, massa mare bio.
Pes: 260 g
Unitats: 25
Descongelació: 20'
Cocció: 20'
Temperatura: 190-200º
Mesura: ø 15 cm
Rodó espelta integral
Farina espelta integral bio, massa mare bio.
Unitats: 20
Descongelació: 20'
Cocció: 20'
Temperatura: 190-200º
Mesura: ø 17 cm
Rodó pagès blanc
Farina de blat bio, massa mare bio.
Unitats: 15
Descongelació: 20'
Cocció: 20-25'
Temperatura: 190-200º
Mesura: ø 17 cm
Mini pagès
Farina de blat bio, massa mare bio.
Unitats: 50
Descongelació: 10'
Cocció: 10-12'
Temperatura: 210-220º
Mesura: ø 11 cm
Mini baguette a la pedra
Farina pedra, massa mare bio.
Unitats: 50
Descongelació: 10'
Cocció: 10-12'
Temperatura: 210-220º
Mesura: ø 14 cm
Mini cereals
Farina blat bio, massa mare bio, farina sègol bio, llavors bio.
Pes: 35 g
Unitats: 50
Descongelació: 10'
Cocció: 10-12'
Temperatura: 210-220º
Mesura: ø 6 cm
Mini olives
Farina blat bio, massa mare bio, olives negres bio.
Pes: 35 g
Unitats: 50
Descongelació: 10'
Cocció: 10-12'
Temperatura: 210-220º
Mesura: ø 8 cm
Mini panses i nous
Farina blat bio, massa mare bio, ou, nous,panses.
Pes: 35 g
Unitats: 50
Descongelació: 10'
Cocció: 3'
Temperatura: 210-220º
Mesura: ø 12 cm
Mini pa assortit
Farina blat bio, massa mare bio, resta ingredients segons especialitat.
Pes: 35 g
Unitats: 50
Descongelació: 10'
Cocció: 10-12'
Temperatura: 210-220º
Mini burguer amb sèsam (cuit)
Farina blat bio, massa mare bio, mantega, sèsam bio.
Pes: 20 g
Unitats: 90
Descongelació: 10'
Cocció: No
Temperatura: No
Mesura: ø 6 cm
Burguer 60 (cuit)
Farina blat bio, massa mare bio, mantega, sèsam bio.
Pes: 60 g
Unitats: 40
Descongelació: 10'
Cocció: No
Temperatura: No
Mesura: ø 9 cm
Burguer 100 (cuit)
Farina blat bio, massa mare bio, mantega, sèsam bio.
Pes: 100 g
Unitats: 40
Descongelació: 10'
Cocció: No
Temperatura: No
Mesura: ø 12 cm
Entrepà barra
Farina pedra bio, massa mare bio, farina blat bio.
Pes: 100 g
Unitats: 50
Descongelació: 10'
Cocció: 12-14'
Temperatura: 210-220º
Mesura: 27 cm
Entrepà rodó
Farina pedra bio, massa mare bio, farina blat bio.
Pes: 100 g
Unitats: 50
Descongelació: 10'
Cocció: 12-14'
Temperatura: 210-220º
Mesura: ø 10 cm
Pa de coca
Farina blat bio, massa mare bio, oli oliva verge extra bio.
Pes: 600 g
Unitats: 8
Descongelació: 15'
Cocció: No
Temperatura: No
Mesura: 55 x 15 cm
Coca d'oli
Farina blat bio, massa mare bio, oli oliva verge extra bio.
Pes: 850 g
Unitats: 4
Descongelació: 20'
Cocció: 6-8'
Temperatura: 210-220º
Mesura: 40 x 28 cm
Base pizza
Farina blat bio, massa mare bio.
Pes: 350 g
Unitats: 18
Descongelació: 10'
Cocció: 20'
Temperatura: 210-220º
Mesura: 53 x 14 cm
Sandwich: Pa de motllo (cuit)
Pes: 950 g
Unitats: 5
Descongelació: 10'
Cocció: No
Temperatura: No
Mesura: 35 x 12 x 12 cm
Pa de frankfurt (cuit)
Pes: 35 g
Unitats: 50
Descongelació: 10'
Cocció: 3'
Temperatura: 210-220º
Mesura: ø 12 cm
Baguette a la pedra
Pes: 220 g
Unitats: 35
Descongelació: 15'
Cocció: 15'
Temperatura: 210-220º
Mesura: 45 cm
Baguette espelta integral amb civada
Pes: 190 g
Unitats: 25
Descongelació: 15'
Cocció: 15'
Temperatura: 210-220º
Mesura: 42 cm
Barra pagès blanc
Pes: 390 g
Unitats: 15
Descongelació: 20'
Cocció: 20'
Temperatura: 190-200º
Mesura: 38 cm
Barra de cereals
Pes: 280 g
Unitats: 30
Descongelació: 20'
Cocció: 15'
Temperatura: 190-200º
Mesura: 23 cm
Barra espelta integral
Pes: 390 g
Unitats: 20
Descongelació: 20'
Cocció: 15'
Temperatura: 190-200º
Mesura: 32 cm
Barra curta a la tela
Pes: 190 g
Unitats: 35
Descongelació: 15'
Cocció: 15'
Temperatura: 190-200º
Mesura: 25 cm
Barra d'olives
Pes: 270 g
Unitats: 25
Descongelació: 20'
Cocció: 15'
Temperatura: 190-200º
Mesura: 35 cm
Barra espelta blanca
Pes: 260 g
Unitats: 25
Descongelació: 20'
Cocció: 15-20'
Temperatura: 190-200º
Mesura: 36 cm