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El arte de la curación del jamón es una de las artes gastronómicas más complejas y matizadas que existen.

También es uno de los productos más falseados copiados y maltratados, debido a su gran valor económico y a la imposibilidad física de la dehesa de alimentar a tantos animales como los que se hacen llamar 'bellota' y que se encentran en el mercado.

Resultado: un producto impresionante, delicado e intenso, con una grasa (más destacada que en el ibérico cruzado) sin notas oxidadas, de una calidad igual o superior al magro. 

Jamón de cerdo ibérico