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Cocina india

Chutney de pimiento

Chutney de pimiento
código: 02400216

 

Zona: Cocina India
Época: s. XIX

Los chutneys son salsas agridulces y picantes, con consistencia de compota, hechas de verduras y frutas cocinadas con especias. Acompañan los curris, el arroz, las verduras y las brochetas de carne especiada.

Ingredientes principales: pimiento rojo, vinagre blanco, mango, cebolla, especias, pasas y aceite esencial de comino.

Aplicación tradicional: Papadam con chutney de pimiento (Ver vídeo)
Aplicación moderna: Brandada de merluza con tomillo y chutney de pimiento (Ver vídeo)

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Chutney de mango

Chutney de mango
código: 02400218

 

Zona: Cocina India
Época: s. XIX

Los chutneys son salsas agridulces y picantes, con consistencia de compota, hechas de verduras y frutas cocinadas con especias. Acompañan los curris, el arroz, las verduras y las brochetas de carne especiada.

Ingredientes principales: mango, vinagre blanco, cebolla y especias.

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Marinada tikka

Marinada tikka
código: 19010710

 

Zona: Cocina India
Época: s. XVI

El pollo tikka es el plato indio más conocido y valorado en occidente. Se cuece la carne marinada con la mezcla de especias tikka, bien a la cazuela, bien en brochetas a la brasa o a la plancha.

Ingredientes principales: yogur, especias y jugo de limón.

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Pasta de curry mughal

Pasta de curry mughal
código: 19010706

 

Zona: Cocina India
Época: s. XVII

Esta mezcla de especias sigue la antigua tradición de la cocina Mughalí. Calentar primero la pasta para que salgan todos los aromas, después añadir las verduras y la carne, remover, añadir caldo o agua y se deja que acabe de cocer.

Ingredientes principales: pasas, especias, almendra tostada, sésamo tostado y mantequilla.

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Pasta garam massala

Pasta garam massala
código: 19010708

 

Zona: Cocina India
Época: s. XVII

Mezcla de especias originaria del norte de la India. Primero hay que calentar la pasta para que aparezcan todos los aromas y después se añaden verduras y carnes, se remueve y se añade caldo o agua dejando cocer.

Ingredientes principales: jalapeño, ajo y especias.

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Pasta korma

Pasta korma
código: 19010702

 

Zona: Cocina India
Época: s. XVII

Un korma es un estofado de carne y verduras originario de Asia Central con muchas especias. En esta salsa la cocción de especias viene ya preparada y sólo hay que añadir las viandas.

Ingredientes principales: cebolla, ajo, mantequilla, especias, almendra tostada y sésamo tostado.

Aplicación tradicional: Estofado de pollo con salsa korma (Ver vídeo)

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Chutney de zanahoria

Chutney de zanahoria
código: 02400215

 

Zona: Cocina India 
Época: s. XIX

Los chutneys son salsas agridulces y picantes, con consistencia de compota, hechas de verduras y frutas cocinadas con especias. Acompañan los curris, el arroz, las verduras y las brochetas de carne especiada.

Ingredientes principales: zanahoria, vinagre blanco, cebolla, especias y mango.

Aplicación tradicional: Samosa con chutney de zanahoria (Ver vídeo)
Aplicación moderna: Crema de zanahoria y cítricos con queso fresco (Ver vídeo)

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Salsa de curry madrás

Salsa de curry madrás
código: 19010700

 

Zona:Cocina India

Época: s. XVI

Mezcla de especias procedente del sur de la India, inspirada en el kari hindú. Durante la época colonial la probaron los ingleses, les gustó su sabor y al volver a casa la reprodujeron y envasaron.


Ingredientes principales: crema de coco y especias.

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Salsa tandoori garam massala

Salsa tandoori garam massala
código: 19010714

 

Zona:Cocina India
Época: s. XVII

Esta popular salsa, con una mezcla de especias, es la esencia de muchos de los platos indios hechos en tandoor, un horno cónico del norte de la India. Tanto la salsa como el método de cocción otorgan un sabor y textura muy característicos.

Ingredientes principales: crema de coco, pasta garam massala y especias.

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Salsa vindaloo

Salsa vindaloo
código: 19010704

 

Zona: Cocina India
Época: s. XVII

Procedente de la zona de Goa, en la costa occidental, introducida por los portugueses en el siglo XVI. Normalmente acompaña cordero o pollo servido con patatas.

Ingredientes principales: especias, tamarindo y mostaza.

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Chutney de hortalizas

Chutney de hortalizas
código: 02400217

 

Zona: Cocina India
Época: s. XIX

Los chutneys son salsas agridulces y picantes, con consistencia de compota, hechas de verduras y frutas cocinadas con especias. Acompañan los curris, el arroz, las verduras y las brochetas de carne especiada.

Ingredientes principales: vinagre blanco, zanahoria, pimiento rojo, apio, cebolla, nabo, especias y mostaza.

Aplicación tradicional: Arroz al jazmín con almendras y chutney de hortalizas (Ver vídeo)
Aplicación moderna: Empanadas de atún y huevo con chutney de hortalizas (Ver vídeo)

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Salsa raita

Salsa raita
código: 19010712

 

Zona: Cocina India
Época: s. I

En la India los platos especiados se acompañan de salsas servidas a parte. Las raita son salsas con base de dahi (yogur hindú), ácido y espeso, al que se le añaden verduras ralladas y hierbas aromáticas.

Ingredientes principales: yogur, especias, jugo de limón y mostaza.

Aplicación tradicional: Pakoras (Ver vídeo)

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