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Cocina catalana

Escabeche

Escabeche
código: 19010126

 

Zona: Cocina Catalana y Provenzal, Cocina Catalana
Época: s. XVIII

El escabeche es muy antiguo. En sus orígenes no llevaba pimentón, un ingrediente que ahora lo identifica y le marca parte del gusto. El más popular es el de las sardinas, pero queda bien con otros pescados como la caballa, el salmón y el rape.

Ingredientes principales: aceite de oliva virgen, cebolla, vinagre, ajo, pimentón dulce y hierbas aromáticas.

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Manjar blanco

Manjar blanco
código: 19010106

 

Zona: Cocina Catalana y Provenzal, Cocina Catalana
Época: s. XIII

En la época medieval era un manjar espeso, dulce y salado a la vez, que con el tiempo pasó a ser un postre hecho con almendras.

Ingredientes principales: almendra cruda, aceite, fondo de pollo y especias.

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Almadroc

Almadroc
código: 19010103

 

Zona: Cocina Catalana y Provenzal, Cocina Catalana
Época: s. XIV

Es una de las grandes salsas de queso de la época medieval, cuando acompañaba los asados. Una emulsión de ajo y queso de cabra, con receta del siglo XIV, que ahora se utiliza para untar, aliñar y acompañar carnes y pescados a la plancha o a la brasa.

Ingredientes principales: queso de cabra y ajo.

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Salsa de pago

Salsa de pago
código: 19010104

 

Zona: Cocina Catalana y Provenzal, Cocina Catalana
Época: s. XIV

Esta salsa es un condimento concentrado de especias. Con receta del 1520, lleva canela, jengibre, clavo, azafrán y granos del paraíso. Acompaña carnes y pescados, tanto a la plancha como a la brasa.

Ingredientes principales: especias.

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Picada catalana

Picada catalana
código: 19010140

 

Zona: Cocina Catalana y Provenzal, Cocina Catalana
Época: s. XIV

La picada es uno de los secretos de la cocina catalana, se añade al final de la cocción de infinidad de platos. También se puede añadir a las salsas y sopas, obteniendo matices de sabor muy buenos.

Ingredientes principales: aceite de oliva virgen, almendras, avellanas, especias, carquiñolis, ajo y perejil.

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Salsa de rúcula medieval

Salsa de rúcula medieval
código: 19010136

 

Zona: Cocina Catalana y Provenzal, Cocina Catalana
Época: s. XIV

Salsa agridulce medieval catalana, originaria del siglo XIV, cuando acompañaba el cochinillo asado. Combina bien con carnes frías, huevos duros, pescados y pasta, así como para aliñar ensaladas vegetales.

Ingredientes principales: rúcula, dátiles, avellanas, miel, azafrán y especias.

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Jurvert

Jurvert
código: 19010138

 

Zona: Cocina Catalana y Provenzal, Cocina Catalana
Época: s. XIV

Una salsa medieval catalana del siglo XIV, de la que ya se habla en el primer recetario catalán El Libre de Sent Soví, del 1324. Tradicionalmente acompañaba el cordero y el cabrito asados. Combina bien con carnes frías, huevos duros y pescados. También sirve para aliñar tomates, lechuga, patatas hervidas o hechas a la brasa.

Ingredientes principales: perejil, hierbas aromáticas, avellanas, miel, vinagre y especias.

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Salsa marinera

Salsa marinera
código: 19010128

 

Zona: Cocina Catalana y Provenzal, Cocina Catalana
Época: s. XIX

Base para cocinar platos de pescado y marisco. En la cocina catalana acompaña especialmente platos de gambas, calamares, mejillones y almejas.

Ingredientes principales: cebolla, ajo, tomate, vino blanco y especias.

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Pulpa de ñora

Pulpa de ñora
código: 19010121

 

Zona: Cocina Catalana y Provenzal, Cocina Catalana

Época: s. XIX

La ñora, un tipo de pimiento proveniente del continente americano, de color granate y forma redondeada y arrugada, se utiliza seca y no pica. Añadiendo una cucharada, enriquece las sopas, la salsa de tomate, los sofritos y mejora el gusto a los platos.

Ingredientes principales: ñora.

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Romesco

Romesco
código: 19010134

 

Zona: Cocina Catalana y Provenzal, Cocina Catalana
Época: s. XX

Una salsa emulsionada con un punto picante y avinagrado. Se utiliza para aliñar y también mojar, principalmente los tradicionales 'calçots', pero también habas hechas a la brasa, caracoles, platos de pescado, carnes y otros vegetales.

Ingredientes principales: almendra tostada, tomate, ajos asados, pulpa de ñora, vinagre, aceite de oliva y especias.

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Sofrito de cebolla y pimientos

Sofrito de cebolla y pimientos
código: 19010132

 

Zona: Cocina Catalana y Provenzal, Cocina Catalana
Época: s. XIX

Base de muchas recetas catalanas, sirve para cocinar todo tipo de platos: arroces, pasta, verduras? Ideal para acompañar carnes y pescados o añadir a sopas y potajes, así como ser la primera capa de las tradicionales "coques".

Ingredientes principales: cebolla, tomate, pimiento verde y pimiento rojo.

Aplicación tradicional: Fideuà (Ver vídeo)
Aplicación moderna: Pan chino relleno de sofrito de cebolla y pimientos (Ver vídeo)

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Salsa de tomate barroco

Salsa de tomate barroco
código: 19010101

 

Zona: Cocina Catalana y Provenzal, Cocina Catalana
Época: s. XVIII

El tomate es un ingrediente procedente del continente americano y en Europa tardó más de un siglo y medio en introducirse en la cocina: encontramos las primeras recetas mediterráneas con tomate en el siglo XVIII.

Ingredientes principales: tomate, caldo de pollo y especias.

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Salsa aperitivo

Salsa aperitivo
código: 19010110

 

Zona: Cocina Catalana y Provenzal, Cocina Catalana
Época: s. XX

Salsa cruda para aliñar almejas, mejillones o berberechos, cocinadas al vapor o en conserva. También se puede usar sobre patatas chips, a las que realza el gusto.

Ingredientes principales: vinagre y especias.

Aplicación tradicional: Boquerones con salsa de aperitivo (Ver vídeo)
Aplicación moderna: Berberechos con espuma de salsa de aperitivo (Ver vídeo)

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Vi piment

Vi piment
código: 19010100

 

Zona: Cocina Catalana y Provenzal, Cocina Catalana
Época: s. XIV

Preparado de vino y especias, endulzado con miel siguiendo una receta del siglo XIV. A base de Macabeu, miel, agua de rosas, canela, jengibre y clavo, se toma diluido en vino blanco.

Ingredientes principales: vino Macabeu, miel, agua de rosas y especias.

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